隆江猪脚饭

隆江猪脚饭


猪脚饭,入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓尽致。

猪脚饭是揭阳惠来县经典的小吃,属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭,组合成了隆江猪脚饭

隆江猪脚饭,肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。经济实惠,方便快捷,爽香开胃,是深得人们喜爱的快餐饮品。

不知道为什么,当地的和外面吃的,觉得完全不能比的,总感觉是两种不同的口感。当地的真的是肥而不腻,入口香爽。

中文名 猪脚饭 口 味 肥而不腻,入口香爽
地 位 著名美食 分 类 潮菜,广东菜
调 料 姜、酱油、花椒、八角等 主要食材 猪脚
地理位置 广东省揭阳惠来县隆江镇 主要营养成分 蛋白质,脂肪

隆江猪脚饭

简述

隆江猪脚饭是广东省潮汕地区著名的特色传统小吃,是用猪脚、饭制作的一道主食,。猪脚中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。

隆江猪脚饭得名于原产地——惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭,肥而不腻,入口香爽,深受广东人民的喜爱。

其实,广越味隆江猪脚饭深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感,更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方(卤料中含有:香叶,八角,桂皮,陈皮等有益于健康养生的上等中药材),猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮不但味道香美更有利于人们的健康养生。

猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效,可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状,对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果,特别有助于年轻人的强骨壮身,所以自古猪脚就非常受人们的欢迎,而隆江人民对猪脚吃法的独特理解与创意,使隆江猪脚流传万方,深受各地人民的欢迎。北有烤鸭,南有隆江猪脚,如今隆江猪脚饭已成为广东的象征与符号。

隆江猪脚饭

隆江猪脚饭历史

相传,隆江猪脚饭已有一千多年的历史。据说一开始并不叫隆江猪脚饭,而只叫猪脚饭。由一位有名的厨师经过多年的研究才创造出了这道人人喜爱的美食。传言,由于厨师兼老板不差钱,这位厨师兼老板采用了高价的销售手段来提高自己及猪脚饭的名气与档次。所以即使是在唐朝这繁荣的时代,吃隆江猪脚饭也成了一种“奢侈的享受”,人们都会以吃过猪脚饭而引以为豪。

后来之所以更名为隆江猪脚饭,据说是元和十四年(819年)韩愈在潮州任职时兴办教育,兴修水利,传播中原地区先进发达的农业文明,还为潮州人民除掉了人人生畏的鳄鱼,使百姓安居乐业。为了感谢韩愈为潮州百姓做出的贡献,当地大富商代表潮州百姓请来了广东几位相当有名的大厨宴谢韩愈。隆江猪脚饭的创始人就是其大厨之一。韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏。从此隆江猪脚饭名扬四海,倍受广东人民的欢迎。

隆江猪脚饭

制作方法

一,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,如果毛多可以用火将买来的猪手全部烧过。

二,卤制: 在钢锅内加入卤料包

卤料包配制:

高汤6千克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克)

水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。

三,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

四,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。

五,上桌,有顾客点餐时,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜 咸菜

隆江猪脚饭

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